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むー茶パウダーの味と活用
数日前に肥料農薬一切不使用「５ミクロン微粉末緑茶」の販売を開始したが、茶が届き試飲した読者が感想を記事にしている。 野人も生茶コレートだけでなく、むー塩と混ぜておにぎり、茶めしにしたりしているが苦味もなく美味しく、便利で重宝している。 茶の道だけでなく、料理の幅と前途がバラ色・・ いや、モスグリーン色になって来たな。...
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View Article抹茶の定義 むー茶の定義
抹茶も微粉末むー茶も粉末茶には違いないが、抹茶にもむー茶にも定義がある。 抹茶は最も人の手がかかるお茶で、茶の文化とも言えるものだが問題も多い。 抹茶の定義は「２週間程度太陽光を遮断する」ことで、木は衰弱してしまう。 自然界の理に反せばそうなるのは当たり前、本来の活力がなければ害虫に弱く樹力の回復にも時間がかかり、その為に農薬肥料を大量に必要とする。...
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草むらのサフラン
むー農園の一角に今年もサフランが咲いた 農園を作った時から この時期になるとひっそりと花を咲かせる サフランの花の命は短い 今年も・・・メシベ 摘めなかったな あんたの勝ち 風と共にさふらん http://ameblo.jp/muu8/entry-10734940357.html
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サワラの神にタタキあり
皮がむけてちょと失敗したが・・ サワラの タ ・ タ ・ キ 過ぎ・・ 刺身の中で一番旨いと野人が思っているのはサワラのタタキ。 どれも優劣は付け難いのだが、あえて選ぶなら１にサワラ、２にイワシだろう。 と言っても旨いのは時期と大きさがあり、決め手になるのは脂肪分。 脂の苦手な人は好まないだろうが、猪同様に脂は旨味の重要な要素を占める。...
View Articleむー塩作りと野人エッセイす
今月１６日に野人エッセイすを購入した読者で、釣り好きな美容師さんの感想を載せた。 この読者も同じように釣り好きで魚には精通している。 野人と同じく感想文が苦手で感想文は書けなかったようだが、友人知人にも読んでもらいたいとの理由で３冊購入、ありがとうございます。 看板屋さんだが、プロフィールの下には看板屋の宣伝ではなくタイを抱いたえびすさんのド派手なマーク。 「安全釣り行 爆釣祈願 KANBANYA...
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鹿を一頭いただいた
野人の食卓は野人の為に山海の珍味を献上してくれる奇特な人達がいるから成り立っている。 その気になれば鹿も猪もキジも熊もマムシも、マグロもカジキもアワビもマッタケも・・食いものはすべて自力で獲れるのだが今はその時間がない。 鹿や猪をいただく人は数人いるが、昨日の電話はこの夏「コウタケ」をどっさりいただいたマリーナの会員で、鹿や特上の猪もどっさり持ってきてくれた。 「お金払うから・・」と言っても...
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百年の孤独・・
飲めば飲むほど 孤独になるな これが 百年も続くのか・・ まあ・・一年でも百年でも同じだ 飲み干すか ラッパ飲みでチビチビ・・ コップと氷出すのが面倒だし 宮崎のハナが土産に持ち込んだ孤独 孤独なやじん・・・ああ孤独 足元に寄って来たゴキ・・太郎 知らんぷり・・しとこ ゴキでは孤独は癒されない 天井から下りて来たクモ・・太郎 知らんぷり・・しとこ クモでは孤独は癒されない 酔うほどに...
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猪と鹿の天国集落
崖崩れで 川がせき止められた湖 池の真ん中に木が・・ 庭の目の前は猪と鹿の運動場 ここで捕れた鹿 鹿を受け取りに行った場所はゆるやかな山に囲まれたのどかな集落。 自然林が多く猪や鹿が繁殖するには適した場所だが農業は壊滅状態だ。 周囲の大きな山の大半が植林ゆえに猪や鹿はここに集中、彼らの天国と化している。 以前は植林も枝打ちなどの手入れが行き届き、今のような暗闇ではなかった。...
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鹿の皮剥ぎと山林の活用
シカ・・ ・ たないね・・ ごめんね・・ 駆除され捨てられる運命なら野人が大切に使う 骨まであ～んして 食べてあげるからね この鹿は運が悪かったが この為だけに生まれて来る牛や豚は・・ 殺生や肉の解体処理は嫌だが肉は大好きと言う人が多いがそれが当たり前だろう。 スーパーで安く簡単に買えるからだが、それは世界人口のほんの一握りの人達の常識。...
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鹿の解体 仕分け
ほれ・・外れた ホネごと かじってみるか・・・ こいつも・・ 生食 刺身用 真空パック器にかける 鹿の皮を剥いで自家用車に積めるように四肢を切り離し帰路に着いたが、片道２時間、着く頃には暗くなっていた。 翌日は団体料理の準備で牡蠣やアワビの仕込み、魚介などの処理が終わってから鹿の解体仕分けに取りかかったが、終わったのは夜で胴体までが精一杯、四肢は次回に回し冷蔵庫で熟成中。...
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原人の鹿足解体記
おい・・ 覗き込むんじゃねえ それでいい あの物理原人が１０月に次いで１１月もまたやって来た。 ２５日から４日間の居候で、先月は山で木の実を食いまくり、今回は山の肉を食いまくって帰った。 目的はむー農園の土壌と各野菜のサンプル採取、精油にするクロモジやヤブニッケイなど山の香木の採取だが本能には勝てなかった。 原人の解体初体験は２５日に記事にした鹿の残りの３本の足だった。...
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猪の捕獲方法
途中 ミカンを自宅に送る 解体中の猪 臭いを嗅ぐ原人 裏の畑 う～～む・・ そこ・・邪魔だ シシ 猪の捕獲方法は主に３つある。 代表的なものは猟銃だが次が罠で、閉じ込める捕獲檻とワイヤーを使うくくり罠があり、どれも狩猟の許認可が必要だ。 猟期は秋から初春にかけてだが、自治体の判断で「害獣駆除」の元に他の時期も実施されている。 国立公園内は周年禁漁区だが被害が大きければ駆除は行われる。...
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原人と分け合う猪のアタマ
シカ腿肉 ポチが食べる予定だった・・猪のアタマ ポチが食べる予定だった猪のスネ肉とホネ 野人が食べる予定だった猪のハツとレバー 遅い夕食準備 奈良から持ち帰ったのは鹿肉の他に鹿のレバーと心臓、猪肉、猪のレバーと心臓、猪の骨一式だった。 猪の骨は野人の大好物でスープストックの旨味は国内随一、牛骨や豚骨も猪には及ばない。...
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